Gıda israfının yarısı evlerde ortaya çıkıyor. Neredeyse üretilen gıdanın %20’si mutfaktan çöpe ve obezlerin midesine gidiyor.
Gıda israfı, çeşitli nedenlerle tüketilmeyen yenilebilir gıdaların kaybını ifade ediyor. Çiftlikten taşımaya, işlemeye, perakendeye, gıda hizmetine ve tüketici seviyesine kadar tedarik zincirinin tüm aşamalarında meydana geliyor. Toplam kaybın üretilen gıdanın %40’ı olarak tahmin ediliyor.
Gelişmiş ülkelerde gıda israfı ve obezite büyük sorunların başında geliyor. Her ikisi de aşırı gıda tüketiminden kaynaklanıyor. Araştırmacılar, daha geniş bir bakış açısının, sağlıklı beslenmeyi teşvik ederken gıda israfını sınırlamanın yollarını belirlemeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Gıda israfı genellikle ağırlık veya kalori üzerinden hesaplanıyor. Ağırlık üzerinden hesaplandığında, süt ürünleri, sebzeler, tahıllar ve meyveler gıda kaybının büyük çoğunluğunu oluşturuyor. Ancak kaloriye dönüştürüldüğünde, ilave yağlar ve sıvı yağlar, tahıllar ve ilave şekerler ve tatlandırıcılar gıda israfının en önemli kategorileri arasında yer alıyor. Bu gıdaların tüketiminin artırılmasının olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabildiği biliniyor.
Açık büfe tarzı yemek sunan bazı restoranlar ve üniversite yemekhaneleri, insanların seçtikleri yemeği bitirmelerini sağlamak için para cezaları uygulayarak veya teşvikler sunarak yemek israfını sınırlamaya çalışıyor. Araştırmacılar, bu tür stratejilerin israfı azaltabileceğini ancak aşırı yemeyi teşvik ettiğini belirtiyor. Bunun yerine, insanları daha az yemek seçmeye yönlendiren daha küçük tabaklar ve kepçeler gibi davranışsal ipuçları kullanmayı öneriyorlar.
Okul yemekleri, halk sağlığını iyileştirmenin ve çocukları yeni, sağlıklı yiyeceklerle tanıştırmanın önemli bir yolu olarak gösteriliyor. Yemeği bitirme, tabağı küçültme gibi uygulamalarla gıda israfını önlemede kalıcı karakterler oluşturulabileceği ifade ediliyor.
Araştırmacılar, gıda israfının en büyük kısmının evlerden kaynaklandığını, çünkü tedarik zincirinin son halkası olduklarını belirtiyor. Tüketiciler, gıda güvenliği endişeleri, taze gıda tüketme isteği ve yetersiz gıda yönetimi gibi çeşitli nedenlerle gıdaları çöpe atıyor. İşlenmiş gıda seçmek israfı azaltabilir görünüyor. Ancak işlenme süreci artan gıdaların sağlıklı olmadığı biliniyor. Daha iyi yemek planlama stratejileri öğrenmek ve market alışverişi için liste kullanmak hem israfı azaltma hem de beslenme hedeflerini iyileştirme konusunda daha iyi görünüyor.
Araştırmacılar küçük değişikliklerle iyi beslenmeyi teşvik etmenin yollarını da öneriyor. Yemek pişirmek, sağlığı desteklemek ve gıda israfını azaltmak açısından kazan-kazan bir durum olarak gösteriliyor. Yemek pişirme ile beslenme kalitesinin iyileştirilmesi arasında bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar bulunuyor. Aynı zamanda yemek pişirme, harcanan emek temelinde artan yemeklerin saklanmasını ve tekrar sofraya dönmesini artırıyor.
