Kaz Dağları kuzey yamacında yer alan ve Bayramiç ilçesiyle özdeşleşen tahin helvası için Bayramiç Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaret mahreç başvurusu için çalışmalar başlatılmıştı. Milli Şair Mehmet Akif Ersoy’un babasının görevi dolayısıyla çocukluk yıllarını geçirdiği Bayramiç’te yediği ve hatıratlarında yer alan Bayramiç tahin helvasının faydaları saymakla bitmiyor.
Tahin helvasının ana maddesinin susam olduğunu ve bunun 100 yıllardır Kaz Dağları bölgesinde üretiliyor. Susam 100 yıllardır ilçede yetiştirilen bir ürün. Kaz Dağları’nın coğrafi konumu bakımından bölgeden ayrı bir tat alıyor. Bu susam, 1400 yıllardan itibaren yani Türklerin Bayramiç’e yerleştiği yıllardan itibaren ilçenin köylerinde yetiştirilmeye başlamış. Her köyde bu susamla ilgili dibek ve havanlarda ezilerek; yemek, börek ve çöreklerde kullanılıyor. 1900’lü yıllarda Bayramiç’in ilçe merkezi haline gelmesiyle birlikte bu susam, sanayi sektörüne de yansımış. İmalathanelerde bu konuyla ilgili ustalar gelişmiş. Daha sonra bu tahin helvası durumuna dönüşmüş ve sevilerek tüketilen Bayramiç’e has bir helva konumuna geldi.
“MİLLİ ŞAİR ERSOY’UN BAYRAMİÇ HELVASIYLA TANIŞMASI HATIRATLARINDA YER ALIYOR”
Milli Şairimiz Mehmet Akif Ersoy’un Bayramiç’te doğması ve babasının görev yeri olması nedeniyle ilk çocukluk yıllarının Bayramiç’te geçmesi dolayısıyla ilk helvayla Bayramiç’te tanıştığını ve bunun tadını unutamadığını hatıratlarında beyan etmiş. Günümüzde ise Bayramiç’te tahin helvası sektöründe hizmet veren sanayiciler bu helvayı artık uluslararası konuma dönüştürdüler. Avrupa Birliği ülkeleri başta olmak üzere, ihracat yapılabilir duruma geldi.
“HELVANIN HAM MADDESİ SUSAM VE ŞEKER”
Belli bir işlemlerden geçtikten sonra susamın kabuğu çıkartılıyor. Daha sonra öğütülüyor. Öğütülünce tahin oluyor. Ayrı bir yerde de şeker, limon tuzu ve çöven hazırlanarak ağda oluyor. Bunların ikisini bakır kazanlarda, belli bir sıcaklıkta karıştırarak helva haline getiriliyor. Baştan hamur gibi olur, sonra sertleşir.
“TAHİN VE TAHİN HELVASI BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ KORUYOR”
Çin’de ortaya çıkan ve tüm dünyayı saran korona virüs (Covid-19) salgınıyla mücadele devam ederken, tüm uzmanlar vücut bağışıklık sisteminin iyi korunmasına dikkat çekiyor. Bağışıklık sistemine iyi gelen etken maddelerden birisinin de tahin. Tahin ve tahin helvası besleyiciliği çok yüksek gıda maddeleridir. Günümüz pandemi koşullarında gördük ki, bağışıklık sisteminin güçlü olması gerekiyor. İçerisinde; C ve E vitaminleri var. Kalbe iyi gelen besinler, vücuttaki toksin maddeleri yok eder. Mide ve bağırsak sorunlarına iyi geliyor. Beyne çok iyi geliyor. Yapılan araştırmalarda, çocukluk çağında tahin kullananların beyin ve zeka gelişimine iyi geldiğini biliyoruz.
YENİ AMBALAJI İLE RAFLARDA
Coğrafi Mahreç İşareti Tescilli Bayramiç Tahin Helvası için yeni ambalaj hazırlandı. Belgesi yeni alınan tahin helvası daha çok geçmişi andıran bir ambalaj hazırlandı. Asırlık lezzet olarak bilinen tahin helvasının coğrafi işaret belgesi alındıktan sonra yeni yüzü ile raflarda yerini alması dikkat çekti.
Muzaffer Cirtel
