ÇOMÜ Deniz Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi öğretim üyeleri Prof. Dr. Nermin Berik ve Dr. Öğr. Üyesi Dilek Kahraman Yılmaz, Oral Kaya’nın sunduğu "Gölgedekiler" programına katılarak Çanakkale mutfağının vazgeçilmezi sardalyanın tarihi, kültürel ve gastronomik değerini anlattı.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Deniz Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi öğretim üyeleri Prof. Dr. Nermin Berik ve Dr. Öğr. Üyesi Dilek Kahraman Yılmaz, kentin simge lezzetlerinden Çanakkale sardalyasının bilinmeyenlerini televizyon ekranlarına taşıdı. Oral Kaya’nın sunumuyla izleyiciyle buluşan “Gölgedekiler” programına konuk olan akademisyenler, sardalyanın denizden sofraya uzanan hikayesini detaylarıyla paylaştı.
Program boyunca Çanakkale sardalyasının sadece bir deniz ürünü değil, aynı zamanda kentin tarihi ve kültürel dokusunun önemli bir parçası olduğu vurgulandı. Öğretim üyeleri, sardalyanın Çanakkale Boğazı'nın özel ekosisteminde kazandığı lezzetin altını çizerek bu balığın yerel mutfak kültürüyle nasıl bütünüyle özdeşleştiğini aktardı. Geleneksel tüketim biçimlerinin, kentin geçmişten günümüze uzanan denizcilik ve balıkçılık gelenekleriyle olan bağı anlatıldı.
Yayında, sardalyanın avlanma süreçlerinden sofralara gelene kadar geçirdiği aşamalar detaylı bir şekilde ele alındı. Çanakkale mutfağındaki yeri üzerine değerlendirmelerde bulunan akademisyenler, balığın farklı pişirme tekniklerini ve yöresel hazırlık süreçlerini izleyicilerle paylaştı. Geleneksel yöntemlerin yaşatılmasının, kentin mutfak kimliğinin korunması açısından taşıdığı önem üzerinde duruldu.
Prof. Dr. Nermin Berik ve Dr. Öğr. Üyesi Dilek Kahraman Yılmaz, bilimsel çalışmaları ışığında sardalyanın bölgenin su ürünleri kültüründeki yerine dikkat çekti. Çanakkale sardalyasının gastronomik bir miras olarak korunması ve bu lezzetin sadece yerel değil, ulusal ve uluslararası alanda da tanınmasının gerekliliği bilimsel verilerle desteklenerek izleyicilere aktarıldı.
Sedat Uz
