Köyde dayanışma ve imece kültürüyle sürdürülen salça mesaisi, yaz ürünlerinin değerlendirilmesini sağlarken kış sofralarına da doğal ve ev yapımı lezzetler taşıyor.
Biga’nın Hacıpehlivan Köyü’nde yaz mevsiminin bereketi, kış sofralarına hazırlanıyor. Köyde tarlalardan özenle toplanan domates ve kapya biberler, geleneksel yöntemlerle işlenerek kış aylarında sofralarda yerini alacak birbirinden lezzetli salçalara dönüştürülüyor. Yazın en yoğun dönemlerinden biri olan salça hazırlıkları, Hacıpehlivan Köyü’nde de hız kazandı. Sabahın erken saatlerinden itibaren toplanan domates ve kapya biberler, önce büyük bir titizlikle temizleniyor. Ardından salça yapımının önemli aşamalarından biri olan çekim işlemi gerçekleştiriliyor. Köyde salça çekiminde kullanılan makine, Faruk Yüksel tarafından vatandaşların hizmetine sunulurken, hazırlanan ürünler geleneksel yöntemlerle işlenmeye devam ediyor. Çekim işleminin ardından domates ve biberler, meşe odununun közünde ağır ağır kaynatılıyor. Saatler süren bu zahmetli süreçte ürünlerin kıvam alması beklenirken, odun ateşinin kendine özgü aroması da salçaya ayrı bir lezzet katıyor. Emek ve sabır isteyen bu hazırlığın sonunda ise kış boyunca sofralarda kullanılacak doğal ve ev yapımı salçalar ortaya çıkıyor.
Her damak zevkine uygun salça hazırlanıyor
Hacıpehlivan Köyü’nde salça hazırlıkları yalnızca domatesle sınırlı kalmıyor. İsteğe göre domates salçası, biber salçası ve domates-biber karışımı salçalar hazırlanıyor. Bunun yanı sıra farklı bir yöntemle hazırlanan kıyma salça da köyde kışlık hazırlıkların önemli parçalarından biri oluyor. Özellikle yaz aylarında bol miktarda yetişen domates ve biberlerin değerlendirilmesi açısından büyük önem taşıyan bu hazırlıklar, ürünlerin uzun süre saklanmasına da imkan sağlıyor. Böylece yazın tarladan toplanan ürünlerin bereketi, kış aylarında da sofralara taşınıyor.
Geleneksel hazırlıklar dayanışmayla sürdürülüyor
Kışlık salça yapımı, yalnızca mutfak hazırlığı olmanın ötesinde köy kültürünün önemli geleneklerinden biri olarak yaşatılıyor. Komşuların ve ailelerin bir araya gelerek emek verdiği hazırlıklarda dayanışma ve yardımlaşma ön plana çıkıyor. Hacıpehlivan Köyü’nde yıllardır sürdürülen bu gelenek sayesinde hem yaz ürünleri değerlendiriliyor hem de doğal ve katkısız kışlık yiyecekler hazırlanıyor. Salça yapımının zahmetli aşamaları imece kültürüyle kolaylaştırılırken, köy sakinleri de kış aylarında kullanacakları ürünleri şimdiden hazırlamanın telaşını yaşıyor. Meşe odununun közünde ağır ağır kaynayan salçaların kokusu köyü sararken, yazın bereketi de kavanozlara doldurularak kışa hazırlanıyor. Hacıpehlivan’da sürdürülen bu güzel gelenek, emek, dayanışma ve köy kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.
Hasan Sami Er
