Biga’da doğa tutkunu ve deneyimli mantar avcısı Kamuran Arslan, bölgede sonbahar aylarında rastlanan sıra dışı ve lezzetli bir tür olan Fistulina hepatica mantarına dikkat çekti. Halk arasında “Biftek Mantarı”, “Ciğer Mantarı”, “Dana Dili” ya da “Öküz Dili” olarak bilinen bu tür, sofralara farklı bir tat sunuyor.
Arslan, mantarın adını kırmızımsı rengi ve etli dokusundan aldığını belirterek, görünümünün çiğ bir et ya da karaciğeri andırdığını söyledi.
Nerede Bulunur, Nasıl Tüketilir?
Doğasever Arslan’ın aktardığına göre Biftek Mantarı, özellikle yaz sonu ve sonbaharda kayın ve meşe ağaçlarının diplerinde görülebiliyor. Yenilebilir bir tür olan bu mantarın ekşi ve hafif meyvemsi bir tada sahip olduğunu ifade eden Arslan, şu tavsiyede bulundu:
“Bu mantarı denemek isteyenler, mutlaka genç ve taze örnekleri tercih etmeli. Çünkü yaşlı olanlar sertleşiyor ve tadını kaybediyor.”
Arslan ayrıca, mantarı ilk kez toplayacakların zehirli türlerle karıştırma riskine karşı dikkatli olmaları gerektiğini vurguladı. Mantarın ancak uzman kişilerin rehberliğinde veya yeterli bilgiye sahip olunduktan sonra toplanmasının önemine dikkat çekti.
Bünyamin Nami Tonka
